创维娱乐

你真的会腌制东北泡菜吗?让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

更新时间:2018-10-28 14:00:00    来源:舌尖计    手机版

你真的会腌制东北泡菜吗?让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

流沙芳华 2018-10-28 14:00

酸菜在我们的饮食中可以说是不可缺少的成员,它可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作美味佳肴。光是在中国,酸菜的种类就很多,例如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。而我们常说的“酸菜”其实就指青菜或者白菜。

熟悉东北的朋友们,都知道他们有多热爱酸菜,就如四川爱吃辣一样。没有什么是一锅酸菜炖猪肉不能解决的。受地理因素影响,到了冬天,东北那旮旯的朋友们也喜欢腌制大白菜,不会像韩国人做辣白菜那样复杂,又是做高汤,又是做辣椒酱,东北酸菜也似东北人那样豪爽,直白。一口缸、一块石头、几颗大白菜、一包盐就可搞定。用当地大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上水隔绝空气,自然发酵一个月后而成。口感脆嫩,色泽鲜亮,含有丰富的乳酸,能增进食欲,促进消化。

食材

2颗大白菜、粗盐100g

烹饪步骤

1、我们先烧一锅滚烫的开水,把玻璃坛子和石头高温杀菌后,沥干水分。石头最好选择表面平滑的大鹅卵石,因为等会这块石头要压在大白菜表面。整个过程要确保在无油情况下进去。

2、处理大白菜,摘去白菜外面老的叶子,切断根部,把大白菜清洗干净后沥干。沥干后的大白菜撕成一片一片的。

3、把白菜叶铺在坛子里,按照一层叶子一把盐的方式来储存,盐不需要太多,要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的白菜用手压一下,尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在白菜上,最后加入凉开水。盖上盖子密封起来。

东北泡菜就完成了,小伙伴们是不是惊呆了,整个环节就是这么简单。只需要静静等待1个月,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵。需要注意的是,腌制泡菜的温度很重要,酸菜坛子最好放置在5-10度左右的气温中,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

从白菜入坛到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃。白菜入坛两三天以后要翻开坛,看看白菜下了几水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入渐渐下水,坛里的水要是多了,就用洁净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别显露水面就行,显露来会发霉的。


文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服

舌尖计其它文章

你真的会腌制东北泡菜吗?让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

你真的会腌制东北泡菜吗?让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

你真的会腌制东北泡菜吗?让泡菜好吃10倍的秘诀在这里 流沙芳华 2018-10-28 14:00 ...

2018-10-28 14:00:00
外国人是怎样吃鸡的呢,看完这11道菜后,我真为生在中国而自豪

外国人是怎样吃鸡的呢,看完这11道菜后,我真为生在中国而自豪

外国人是怎样吃鸡的呢,看完这11道菜后,我真为生在中国而自豪 流沙芳华 2018-10-27 16:04 原创 ...

2018-10-27 16:04:46
吃面就真的单调乏味吗?那看你怎么吃咯,这12种面吃着会单调吗

吃面就真的单调乏味吗?那看你怎么吃咯,这12种面吃着会单调吗

吃面就真的单调乏味吗?那看你怎么吃咯,这12种面吃着会单调吗 流沙芳华 2018-10-27 14:57 原创 ...

2018-10-27 14:57:15
10道懒人面,做法简单又美味,宅家里必备,吃完了也就洗一个碗

10道懒人面,做法简单又美味,宅家里必备,吃完了也就洗一个碗

10道懒人面,做法简单又美味,宅家里必备,吃完了也就洗一个碗 流沙芳华 2018-10-27 14:17 原创 ...

2018-10-27 14:17:01
炸鸡排就这样直接吃?还有这8种吃法,健康美味,隔壁小孩馋哭了

炸鸡排就这样直接吃?还有这8种吃法,健康美味,隔壁小孩馋哭了

炸鸡排就这样直接吃?还有这8种吃法,健康美味,隔壁小孩馋哭了 流沙芳华 2018-10-27 12:10 原创 ...

2018-10-27 12:10:50
味噌鸡这样做,可轻松去掉鸡肉多余的油脂,健康又美味,学起来吧

味噌鸡这样做,可轻松去掉鸡肉多余的油脂,健康又美味,学起来吧

味噌鸡这样做,可轻松去掉鸡肉多余的油脂,健康又美味,学起来吧 流沙芳华 2018-10-27 11:29 原创 ...

2018-10-27 11:29:44
国外宅男吃货们最喜欢的10大快餐,每道菜简单美味,还能偷偷懒

国外宅男吃货们最喜欢的10大快餐,每道菜简单美味,还能偷偷懒

国外宅男吃货们最喜欢的10大快餐,每道菜简单美味,还能偷偷懒 流沙芳华 2018-10-27 10:33 原创 ...

2018-10-27 10:33:19
万圣节要来了,你准备穿什么搞怪装呢?美食cosplay怎么样

万圣节要来了,你准备穿什么搞怪装呢?美食cosplay怎么样

万圣节要来了,你准备穿什么搞怪装呢?美食cosplay怎么样 流沙芳华 2018-10-27 09:51 原创 ...

2018-10-27 09:51:15
自制农家辣椒酱:做辣椒酱时,得牢记这两点,学会你也能做出来

自制农家辣椒酱:做辣椒酱时,得牢记这两点,学会你也能做出来

自制农家辣椒酱:做辣椒酱时,得牢记这两点,学会你也能做出来 舌尖计 2018-10-24 18:30 ...

2018-10-24 18:30:44
冬天宅家里别只有老干妈了,辣椒酱才是下饭必备,还简单又实惠

冬天宅家里别只有老干妈了,辣椒酱才是下饭必备,还简单又实惠

冬天宅家里别只有老干妈了,辣椒酱才是下饭必备,还简单又实惠 舌尖计 2018-10-24 11:24 ...

2018-10-24 11:24:20
舌尖计
舌尖计

最新文章

推荐作者

换一批